Nâng tầm du lịch ẩm thực

Trong bức tranh du lịch (DL) toàn cầu, ẩm thực đang trở thành "ngôn ngữ" đặc biệt để các quốc gia định vị hình ảnh và chinh phục du khách. Với nền ẩm thực phong phú, giàu bản sắc, Việt Nam đứng trước cơ hội lớn để biến lợi thế văn hóa ẩm thực thành tài sản quốc gia và động lực phát triển DL bền vững. Ở góc độ địa phương, DL Khánh Hòa cũng đang nỗ lực đẩy mạnh phát triển dịch vụ ẩm thực để phục vụ du khách ngày càng tốt hơn.

Dịch vụ ẩm thực chưa tương xứng tiềm năng

Theo Hiệp hội DL Ẩm thực Thế giới (WFTA), hơn 80% du khách quốc tế lựa chọn trải nghiệm ẩm thực bản địa là mục tiêu chính của chuyến đi, trong đó chi tiêu cho ăn uống chiếm trung bình 30% tổng ngân sách DL. Những năm gần đây, ẩm thực Việt liên tục được xướng tên tại các giải thưởng uy tín: Việt Nam được vinh danh là "Điểm đến Ẩm thực tốt nhất châu Á 2025"; Thủ đô Hà Nội nhận danh hiệu "Thành phố ẩm thực mới nổi tốt nhất châu Á 2025"; TP. Hồ Chí Minh vào top 4 thành phố có ẩm thực ngon nhất thế giới theo Time Out. Bánh mì, nem rán, bún bò Huế, cà phê Việt... cũng lần lượt xuất hiện trong các bảng xếp hạng của Taste Atlas, CNN Travel, Condé Nast Traveller. Đây là cơ hội để DL Việt Nam đẩy mạnh phát triển DL ẩm thực.

Bếp trưởng Michel Portos chuẩn bị tiệc trong chương trình "From sea to star".

Năm 2025, Khánh Hòa đón 16,4 triệu lượt khách lưu trú, trong đó có hơn 5,5 triệu lượt khách quốc tế. Tuy nhiên đến nay, dịch vụ ẩm thực tại Khánh Hòa vẫn chưa tương xứng với sự phát triển DL của tỉnh. So với TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội hay Đà Nẵng, Khánh Hòa thiếu các cơ sở ẩm thực cao cấp và các sự kiện ẩm thực lớn có tầm ảnh hưởng. Đáng chú ý, tỉnh vẫn chưa có nhà hàng nào trong cẩm nang Michelin (hệ thống đánh giá ẩm thực danh giá nhất thế giới), trong khi từ năm 2024, Đà Nẵng đã có 36 địa điểm được ghi nhận. 

Để khắc phục hạn chế này, nhiều khu nghỉ dưỡng tại Khánh Hòa đã đẩy mạnh các hoạt động ẩm thực cao cấp. Vinpearl Resort Nha Trang liên tục tổ chức các sự kiện ẩm thực với sự tham gia của các đầu bếp hàng đầu. Nổi bật là chương trình "From sea to star" với khách mời là bếp trưởng người Pháp Michel Portos, người sở hữu 2 sao Michelin danh giá. "Ẩm thực là một ngôn ngữ đặc biệt để định vị hình ảnh điểm đến. Vinpearl Resort Nha Trang đã lên kế hoạch tổ chức các sự kiện ẩm thực chất lượng để mang đến cho du khách những bữa tiệc đỉnh cao, đồng thời giúp đội ngũ nhân viên nâng cao tay nghề", ông Đặng Đức Trường - Giám đốc điều hành Vinpearl Resort Nha Trang chia sẻ. Bên cạnh đó, các khu nghỉ dưỡng: Villa Le Corail Gran Meliá Nha Trang, The Anam Cam Ranh, Alma... cũng nỗ lực nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực với các nhà hàng theo phong cách Pháp, Ý, Tây Ban Nha.

Cần nhiều hơn các sự kiện ẩm thực lớn

Nhiều chuyên gia DL cùng chung ý kiến: Khánh Hòa cần có nhiều cơ sở ẩm thực cao cấp hơn, từ nhà hàng trong các khu nghỉ dưỡng đến các nhà hàng độc lập. Khách quốc tế đến Việt Nam không chỉ tìm kiếm ẩm thực bản địa mà còn có nhu cầu thưởng thức ẩm thực quốc tế, đặc biệt khi mức giá tại Việt Nam cạnh tranh hơn nhiều so với các nước. Đồng thời, Khánh Hòa cần khai thác sâu hơn thế mạnh ẩm thực Việt. "Nha Trang có món gỏi cá mai rất ngon, rất lạ; hoàn toàn có thể nâng tầm để phục vụ tại các bữa tiệc cao cấp", chị Thảo Na - bếp trưởng Nhà hàng Maison des Rêves Saigon (TP. Hồ Chí Minh) chia sẻ khi đến tham dự một sự kiện ẩm thực ở Nha Trang. 

Du khách thưởng thức ẩm thực tại nhà hàng Jasmine của Vinpearl Resort Nha Trang.

Nhiều địa phương đã đi trước Khánh Hòa trong việc biến ẩm thực thành sản phẩm DL đặc sắc. Hải Phòng ra mắt bản đồ ẩm thực số Foodtour từ năm 2022. Tại Huế và Đà Nẵng, ẩm thực được gắn với các sự kiện văn hóa, thể thao, lễ hội để kích cầu DL. Đặc biệt, đầu tháng 6-2026, Đà Nẵng sẽ tổ chức lễ hội ẩm thực quy tụ các đầu bếp 3 sao Michelin cùng nghệ sĩ từ Việt Nam, Hong Kong (Trung Quốc) và Thái Lan.

Từ những bài học đó, các chuyên gia cho rằng, ngành DL Khánh Hòa cần đề ra phương hướng cụ thể: Quy hoạch sản phẩm DL gắn với ẩm thực như chợ đêm, phố ẩm thực; nâng chuẩn nhà hàng cao cấp trong các resort lớn; xây dựng các nhà hàng ẩm thực Việt thuần túy đẳng cấp lấy nguyên liệu địa phương làm trung tâm; tổ chức các sự kiện ẩm thực quốc tế thường niên. PGS.TS Phạm Trung Lương - nguyên Viện trưởng Viện Nghiên cứu Phát triển Du lịch nhiều lần khuyến nghị Khánh Hòa xây dựng tour DL ẩm thực dựa trên các món đặc trưng như: Lẩu mực, bánh xèo, bún cá, gỏi cá mai, nem nướng Ninh Hòa. Về lâu dài, ngành DL tỉnh cần chiến lược truyền thông và quảng bá ẩm thực bài bản: Phối hợp với Cục Du lịch Quốc gia để đưa các nhà hàng chất lượng cao vào lộ trình đánh giá của cẩm nang Michelin; vận động đưa các cơ sở tiêu biểu vào tầm ngắm của Asia's 50 Best Restaurants; chủ động giới thiệu các món đặc trưng lên Taste Atlas - bản đồ ẩm thực trực tuyến được hàng triệu du khách quốc tế sử dụng. Song song đó, ngành DL cần hợp tác với các food blogger, influencer có tầm ảnh hưởng quốc tế để lan tỏa hình ảnh ẩm thực Khánh Hòa trên các nền tảng số.

DL và ẩm thực vốn không thể tách rời. Đối với DL Khánh Hòa, nâng tầm dịch vụ ẩm thực không chỉ là cách làm phong phú trải nghiệm du khách, mà còn là chiến lược dài hạn để xây dựng thương hiệu điểm đến, tăng chi tiêu bình quân và phát triển DL bền vững. Đây cũng là định hướng được lãnh đạo tỉnh chú trọng. Tại cuộc họp về tổ chức Festival Biển Khánh Hòa 2026 mới đây, Phó Chủ tịch Thường trực UBND tỉnh Nguyễn Long Biên yêu cầu Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với các hiệp hội liên quan nghiên cứu tổ chức lễ hội ẩm thực quy mô lớn trong chuỗi hoạt động của sự kiện này.

XUÂN THÀNH